На улицах Москвы царила своя, уникальная и ностальгическая культура общепита. В 1980 году «быстрое питание» в Москве — это не сетевые рестораны, а система государственных столовых, закусочных, кафетериев и уличных точек, меню которых было строго регламентировано и удивительно единообразно.
Вот подробный «репертуар» московского быстрого питания начала 1980-х.
1. Уличная еда и киоски («Вендинг» по-советски)
- Пирожки и беляши — абсолютные короли улицы. Продавались в специальных пирожковых, ларьках «Чебуречная» или «Пельменная», с тепловитрин.
- Пирожки: С жареной картошкой, капустой, рисом с яйцом, мясом (чаще всего фарш с луком), повидлом, вареньем.
- Беляши (правильнее — «пирожки жареные с мясом») — культовый продукт, политый острым соусом из бутылочки с дырочкой.
- Чебуреки — в специализированных точках.
- Мороженое — продавалось в киосках «Мороженое» круглый год. Стаканчик за 20 коп., пломбир в вафельном стаканчике (48 коп.), эскимо, фруктовое на палочке.
- Соки и вода — в газировочных автоматах (сифонах). За 1 копейку — стакан газированной воды, за 3 — с сиропом (вишневый, грушевый, лимонный). Также были автоматы с соками (яблочный, томатный).
- Вареная кукуруза — сезонный хит конца лета, продавалась с лотков.
2. Закусочные и кафетерии («Советский фастфуд»)
Это были самые близкие аналоги западного фастфуда — самообслуживание, еда за стойкой или у окна.
- «Чебуречная» — чебуреки, иногда самса. Обязательно — кефир или айран в бутылках.
- «Пельменная» — пельмени (чаще вареные, реже жареные) со сметаной, уксусом, сметанным соусом. Плюс бульон.
- «Блинная» — блины с начинками: со сметаной, вареньем, мясом, творогом, икрой (редко).
- «Сосисечная» / «Котлетная» — сосиска или котлета в булке (прообраз хот-дога и гамбургера, но без изысков). Часто — с горчицей и соусом «Южный».
- «Пиццерия» — первая в Москве открылась на ул. Горького (Тверской) в 1979-80 гг. Это был фурор! Одна-две вида простой пиццы (с колбасой, сыром, помидорами, луком).
- «Кафетерий» — более цивилизованный формат. Можно было взять:
- Салаты (Оливье, винегрет, «Весна»),
- Бутерброды с колбасой, сыром, икрой,
- Кондитерские изделия (эклеры, корзиночки, пирожные «Картошка»),
- Кофе, чай, соки.
3. Столовые и буфеты (Массовое питание)
- Столовые (рабочие, студенческие, школьные) — здесь был самый широкий, но стандартный ассортимент:
- Первые: Борщ, щи, суп, солянка.
- Вторые: Котлета/биточк/гуляш с гарниром (гречка, карт. пюре, макароны), рыба жареная, печень по-строгановски.
- Гарниры и салаты: Те же винегрет, оливье, свекла с чесноком.
- Напитки: Компот, кисель, чай, кофейный напиток.
- Буфеты (в театрах, кино, учреждениях) — более легкая еда: бутерброды, пирожные, пирожки, чай, кофе, минералка.
4. «Экзотика» и новинки 1980-х
- «Мороженое-коктейль» — взбитое мороженое с сиропом, продавалось в кафетериях.
- Кура-гриль — появилась чуть позже, но к концу 1980-х уже стала символом новой эпохи. В 1980 году это была еще редкость.
- Первые шаурма/шаверма — появились в Москве в конце 1970-х — начале 1980-х в армянских и азербайджанских точках питания, но были еще малоизвестны широким массам.
Характерные черты и отличия от современного фастфуда:
- Полное отсутствие брендинга. Не «Макдоналдс», а просто «Столовая № 65», «Кафетерий», «Чебуречная».
- Единое меню. Ассортимент был почти одинаковым по всей Москве, так как определялся Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.
- Минимум упаковки. Ели в основном на месте, на фаянсовой посуде. На вынос заворачивали в бумагу (пирожки) или давали в стеклянных бутылках (кефир).
- Отсутствие рекламы. О точке питания знали по вывеске и народной молве.
- Ценовая доступность. Пирожок — 5-10 коп., котлета с гарниром в столовой — 30-50 коп., обед из трех блюд — около 1 рубля.
Итог: Репертуар московского быстрого питания в 1980 году — это мир простой, сытной, дешевой и стандартизированной еды, где главными хитами были пирожки, беляши, котлеты с гарниром и стакан газировки. Это была советская гастрономическая вселенная, параллельная западному фастфуду, со своими уникальными традициями и вкусами, которые до сих пор вызывают теплую ностальгию.
